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Frisches Bio Rib Steak ganiert mit Salz und Pfeffer

Bio Rib Steak / Cote de Boeuf

53,99€
44,99€ /kg

inkl. 7% MwSt. zzgl. Versand

1 Bewertung
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Artikelnr.: 125
  • Intensiver Geschmack & perfekte Saftigkeit – Aus dem Roastbeef mit Knochen
  • Nachhaltige Herkunft & handwerklicher Zuschnitt – Qualität mit Verantwortung
  • Frisch vakuumverpackt & mindestens 10 Tage haltbar
  • Gewicht: 1,2 kg
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Cote de Boeuf: Das Prunkstück für wahre Steak-Liebhaber

Grafische Darstellung eines Rinds mit markiertem Zuschnitt Cote de Boeuf

Das Cote de Boeuf, in Deutschland auch liebevoll Ochsenkotelett oder Rinderkotelett genannt, ist die französische Antwort auf das amerikanische Ribeye am Knochen. Es wird aus dem vorderen Teil des Rinderrückens, der sogenannten Hohen Rippe, geschnitten.

Dieses Steak ist ein echtes Statement: Es vereint das Beste eines klassischen Entrecôtes mit der aromatischen Kraft des Knochens. Dank der ausgeprägten Marmorierung und des markanten Fettauges (Ribeye) bleibt das Fleisch beim Garen extrem mürbe und saftig.

 

Was macht unser Cote de Boeuf so besonders?

  • Qualität von der Färse: Wir verwenden bevorzugt Fleisch von Bio-Färsen (weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben). Das Fleisch der Färse zeichnet sich durch feinere Muskelfasern und eine überdurchschnittlich gute Marmorierung aus – für einen Geschmack, der sprichwörtlich auf der Zunge zergeht.

  • Dry-Aging (Trockenreifung): Ein echtes Cote de Boeuf braucht Zeit. Unser Fleisch reift kontrolliert 14 bis 28 Tage am Knochen. Während dieser Reifephase verdunstet Feuchtigkeit, was das Aroma konzentriert und eine edle, butterzarte Textur mit leicht nussigen Röstaromen erzeugt.

  • Knochenaroma: Der eingewachsene Rippenknochen schützt das Fleisch beim Braten vor dem Austrocknen und gibt während der Zubereitung intensive Geschmacksstoffe direkt an den Kern ab.

 

Zubereitung: Die Masterclass für Pfanne & Grill

Ob in der gusseisernen Pfanne oder auf dem Holzkohlegrill – ein Steak dieser Güte verdient Aufmerksamkeit. Da das Cote de Boeuf meist ca. 0,5 kg wiegt, empfehlen wir das Rückwärtsgaren:

1
Vorbereiten: Das Steak ca. 1 Stunde vor dem Garen aus der Kühlung nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen.
2
Scharf anbraten: In einer heißen Pfanne oder direkt über der Glut 2–3 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis eine karamellartige Kruste entsteht.
3
Sanft garen: Das Steak in die indirekte Grillzone oder bei ca. 100 °C in den Backofen legen. Nutzen Sie ein Fleischthermometer!
4
Ruhen lassen: Bei Erreichen der Zieltemperatur das Fleisch 5–10 Minuten ruhen lassen (wichtig: Säfte setzen sich).

Kerntemperaturen für das Cote de Boeuf:

✓ Rare: 50 °C
✓ Medium Rare (Empfehlung): 52–54 °C
✓ Medium: 55–58 °C


FAQ – Alles rund um das Cote de Boeuf

Ist das Cote de Boeuf dasselbe wie ein Tomahawk Steak? +
Fast! Beide stammen aus dem gleichen Rückenstück. Der Unterschied liegt in der Länge des Knochens: Beim Cote de Boeuf ist der Knochen kurz abgeschnitten, beim Tomahawk bleibt er in voller Länge (als langer Griff) erhalten.
Wie wird das Gewicht berechnet? +
Wir garantieren Transparenz: Da wir handwerklich zuschneiden, kann das Gewicht leicht variieren. Wir kalkulieren fair und wiegen jedes Stück grammgenau ab, damit Sie nur für den tatsächlichen Genuss bezahlen.
Wie erfolgt der Versand bei Josef‘s Bio? +
Ihr Steak wird frisch vakuumverpackt und in nachhaltigen, isolierten Boxen expressgekühlt versendet. So garantieren wir, dass die Kühlkette zu keinem Zeitpunkt unterbrochen wird.

 

Nachhaltigkeit & Tierwohl aus Überzeugung

Unser Bio-Fleisch stammt von Rindern aus zertifizierter, respektvoller Haltung. Viel Bewegung auf der Weide, natürliches Futter ohne Gentechnik und eine stressfreie Schlachtung sind bei uns Standard. Das Ergebnis ist ein ehrliches Produkt – 100 % Bio, 100 % halal und unvergleichlich im Geschmack.

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