Wir bei Josefs Bio glauben fest daran, dass Transparenz die Basis für höchsten Genuss ist. Ein herausragendes Produkt beginnt immer mit dem Respekt vor dem Tier.
Bei uns steht die langsame, extensive Mast im Vordergrund. Unsere Tiere haben Zeit, in ihrem natürlichen Rhythmus zu wachsen. Sie leben in Ställen mit ausreichend Tageslicht, stetiger Frischluftzufuhr und haben viel Platz zum Scharren, Picken und Bewegen. Genau diese artgerechte Aufzucht sorgt für ein stressfreies Leben.
Das Ergebnis dieser Bemühungen kannst du später auf dem Teller sehen und schmecken: Das Fleisch der Hähnchenschenkel ist fest, behält beim Braten seine Form und verliert kein unnötiges Wasser in der Pfanne.
Unsere Herkunft: Das Beste aus Italien und Deutschland
Um dir ganzjährig eine lückenlose und kompromisslose Qualität anbieten zu können, pflegen wir enge und vertrauensvolle Partnerschaften mit ausgewählten Höfen in Europa. Etwa 70 % unserer Hühner wachsen unter der warmen Sonne Italiens auf. Die dortigen klimatischen Bedingungen sind ideal für das Geflügel. Die restlichen 30 % unserer Tiere stammen von regionalen Betrieben aus Deutschland.
Für ein richtig gutes Frikassee greifen viele zur Brust – doch Profis nutzen die Keule! Wer es besonders authentisch mag, kann für die Brühe auch ein ganzes Hähnchenbrustfilet kaufen und die Keulen separat garen. Koche die Hähnchenschenkel dafür schonend in einer aromatischen Brühe gar. Lass sie abkühlen und löse das zarte, dunkle Fleisch vom Knochen. Es bleibt in der cremigen Frikassee-Soße wesentlich saftiger und geschmacksintensiver als das hellere Brustfleisch.
100 % natürliche Fütterung
„Du bist, was du isst" – dieses Sprichwort gilt uneingeschränkt auch für unser Geflügel. Ein gesundes Wachstum erfordert eine hochwertige, artgerechte Ernährung.
Das bedeutet für dich als Verbraucher maximale Sicherheit:
- Keine Gentechnik: Das Futter ist zu 100 % gentechnikfrei.
- Keine präventiven Antibiotika: Vorbeugende Medikamente oder Wachstumsförderer werden nicht eingesetzt.
Diese natürliche Ernährungsweise unterstützt das langsame und robuste Wachstum der Hühner. Die ausgewogene Fütterung trägt maßgeblich dazu bei, dass sich ein intensiver, authentischer Fleischgeschmack entwickeln kann. Du erhältst ein völlig unbelastetes und reines Naturprodukt.
Warum die Hähnchenkeule das beste Stück vom Huhn ist
Unter Feinschmeckern und Profiköchen gilt die Keule oft als das begehrteste Stück vom Huhn. Der Grund dafür liegt in der Anatomie des Tieres: Da die Beine ständig in Bewegung sind, ist das Fleisch des Hähnchens hier dunkler, fester und kräftiger im Geschmack als etwa bei der klassischen Hähnchenbrust.
Zudem besitzt der Hähnchenschenkel von Natur aus einen etwas höheren, feinen Fettanteil. Fett ist ein hervorragender Geschmacksträger und wirkt beim Kochen wie ein natürlicher Schutzschild. Es sorgt dafür, dass das Fleisch selbst bei längeren Garzeiten im Ofen oder im Schmortopf wunderbar saftig bleibt und nicht austrocknet.
